Rau dớn Nghĩa Lộ: Từ loài cây mọc hoang trở thành đặc sản nức tiếng vùng cao
Ẩn mình dưới tán rừng ẩm thấp và ven các khe suối rau dớn từ lâu đã gắn bó với bữa ăn của đồng bào dân tộc Thái. Từ nguyên liệu dân dã nơi núi rừng, loại rau này được chế biến thành nhiều món ăn quen thuộc, góp phần tạo nên nét riêng trong văn hóa ẩm thực vùng cao Tây Bắc.
Đối với đồng bào dân tộc Thái ở Nghĩa Lộ (Lào Cai), rau dớn (phác pút) từ lâu đã trở thành một phần trong đời sống ẩm thực. Rau này thuộc họ quyết, có hình dáng tương tự cây dương xỉ. Sau những buổi lên nương, người dân thường hái những ngọn rau non mang về chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Không chỉ xuất hiện trong bữa cơm hằng ngày, rau dớn còn góp mặt trong các dịp lễ hội, tiếp đãi khách quý, góp phần tạo nên nét văn hóa đặc sắc.
Chị Yến Nhi người dân địa phương (thôn 6, xã Liên Sơn) cho biết: Rau dớn dễ tìm chỉ cần vào những khu vực ẩm ướt là có thể hái được. Cách chế biến cũng đơn giản nên gia đình chị thường tận dụng làm món ăn hằng ngày.
Rau dớn được yêu thích bởi cách chế biến đơn giản nhưng đa dạng. Từ những ngọn rau non tươi xanh, dân có thể chế biến thành nhiều món ăn như luộc, xào, muối chua hay làm nộm.
Trong số đó, rau dớn luộc được xem là món ăn giữ trọn hương vị nguyên bản nhất. Rau sau khi hái về được rửa sạch, luộc vừa chín tới rồi vớt ra để giữ độ giòn tự nhiên. Khi ăn, chấm cùng nước mắm pha tỏi, ớt, vị ngọt thanh của rau hòa quyện với chút cay nồng tạo nên hương vị rất cuốn hút.
Bên cạnh món luộc, rau dớn xào giấm gạo chua cũng là món ăn được nhiều người yêu thích. Những ngọn rau non sau khi hái về được phơi qua một nắng cho hơi héo, rửa sạch rồi cho vào chảo xào nhanh trên lửa lớn. Khi rau vừa chín tới, thêm một chút giấm gạo chua và đảo đều tay. Món ăn có vị chua thanh dịu, xen lẫn vị ngọt tự nhiên và độ giòn đặc trưng của rau dớn, tạo nên hương vị hấp dẫn, đậm chất núi rừng.
Nếu muốn thưởng thức trọn vẹn sự tinh tế của ẩm thực địa phương thì món nộm rau dớn là lựa chọn không nên bỏ qua. Rau được chần sơ vớt ra để nguội rồi trộn cùng lạc rang, tỏi, ớt, chanh. Khi thưởng thức, thực khách cảm nhận rõ vị giòn mát của rau, vị bùi của lạc rang cùng hương thơm hài hòa, tạo nên món ăn vừa dân dã vừa hấp dẫn.
Ngày nay, cùng với xu hướng sử dụng thực phẩm xanh, sạch, rau dớn ngày càng được nhiều người biết đến. Từ một loại rau mọc hoang nơi khe suối, rau dớn đã trở thành món ngon mang đậm dấu ấn văn hóa của người Thái vùng cao, góp phần làm phong phú thêm bản sắc ẩm thực đặc trưng của Nghĩa Lộ.
Lào Cai: Nông dân thu hơn trăm tỷ đồng một năm từ quả quýt sen
Đặc sản quê(Tapchinongthonmoi.vn) - Huyện Mường Khương, tỉnh Lào Cai hiện có trên 800ha quýt, trong đó có trên 500ha quýt đang cho thu hoạch, dự kiến sản lượng quýt đạt trên 6.000 tấn, trung bình đạt 12 tấn/ha, thu về khoảng trên 140 tỷ đồng.
Quảng Bình: Mưa xuống, người dân đổ xô đi hái 'lộc trời'
Đặc sản quêSau cơn mưa, những người dân ở tỉnh Quảng Bình, Quảng Trị lại vào những cánh rừng tràm hái cây nấm, loài cây được người dân quen gọi là “cây lộc trời cho”.
Mát ngọt vị hến sông La làm say đắm lòng người
Đặc sản quê(Tapchinongthonmoi.vn) - Bến Hến hay làng Hến ở xã Trường Sơn, huyện Đức Thọ, tỉnh Hà Tĩnh là cái tên gắn với nghề cào hến của người dân nơi đây. Theo truyền ngôn, không ai biết nghề cào hến ở làng này chính xác có từ bao giờ, chỉ biết khi sinh ra đời con nối tiếp đời cha ông gìn giữ nghề như “bảo bối gia truyền”.
